Hämeen ammatti-instituutin tuotantoyksikössä ja oppimisympäristössä Lepaan viinitilalla tuotetaan hedelmistä ja marjoista valmistettuja alkoholijuomia n. 15 000 litraa vuodessa. Tuotevalikoimaan kuuluvat tilaviinit, eli marja- ja hedelmäviinit, siiderit, sekä marja- ja hedelmäliköörit ja -tisleet. Tuotannossa syntyy hävikkiä ja sivuvirtoja, joiden hyödyntämistä on vuosien saatossa tutkittu ja toteutettukin vaihtelevasti.
Määrällisesti eniten sivuvirtaa/hävikkiä syntyy marjojen ja hedelmien mehustuksesta: ns. puristusjätettä, yhteensä n. 8000 kg/vuosi ja tästä suurin osa omenan puristusjätettä.
Muita sivuvirtoja ovat mm.
- tislauksen hännät sekä tislauksen keitosta jäävä neste
- liköörin valmistuksessa marja- ja hedelmäuutosten kuiva/kiinteä osa, eli marjauutoksen puristuksen, tai nesteen eli uutteen talteenoton jälkeen
- viinistä ja siideristä käymisen jälkeen poistettava hiivasakka
- suodatushävikit valmistusprosessin eri vaiheissa
- käymisen aikana syntyvä hiilidioksidi
- selluloosakuidusta valmistetut kertakäyttöiset suodatinlevyt
- (Suoranaiseen hävikkiin menee satunnaisesti tutkimus- ja opetuskäyttöön valmistettuja, vanhentuneita tai muuten pilaantuneita viinieriä.)
Kompostiin vietävää ruusukvittenin puristusjätettä.
Levysuodatin
Käytetyt suodatuslevyt.
Ruusukvittenin mehustusta nauhapuristimella.
”Samoja kirsikoita on voitu käyttää kahteenkin kertaan eri siiderierien mausteena”
Puristusjätteen talteenotossa haasteena on raaka-aineen säilyvyys ja logistiikka. Pieniä määriä on mahdollista esim. pakastaa sekä ottaa käyttöön ja siirtää jatkokäsittelyyn tarvittaessa, mutta isommassa mittakaavassa raaka-aine pitäisi saada siirrettyä jatkokäsittelypaikkaan saman tien puristuksen jälkeen. Viinitilalla ei ole laitteistoja, joilla puristusjätteitä pystyttäisiin itse jatkokäsittelemään esim. tiivistämällä tai kuivaamalla.
Tästä syystä käytännössä hyvin toimiva vaihtoehto olisi, jos puristusjätettä pystyttäisiin hyödyntämään suoraan Lepaan viinitilan ja panimon omissa prosesseissa. Viinitilalla onkin jo tehty erilaisia testejä mm. tilaviinin valmistuksen koulutuksessa valmistetaan puristusjätteistä mäskikäyttämällä viinieriä, jotka sitten tislauskoulutuksessa jalostetaan grappan tyyliin tisleiksi. Omenan puristusjätettä on käytetty siiderin valmistusprosessissa mukana tuomassa lisäaromia käymisprosessin aikana. Tästä on tehty opinnäytetyö vuonna 2019: Omenapuristeen hyötykäyttö viinitilalla, Ketokoski, Konsta (HAMK).
Ruusukvittenin puristusjätettä suoraan puristimesta.
Pihlajanmarjan puristusjätettä otetaan talteen opiskelijoiden “mäskiviinierän” valmistamista varten.
Hämilis-hanke
Kysy lisää hankkeesta:
Miika Riekkinen,
lehtori/projektipäällikkö
+358505710959
miika.riekkinen@hami
